1. <th id="fdegl"><track id="fdegl"></track></th>
    2. <rp id="fdegl"></rp>

      <th id="fdegl"></th>
      新聞中心

      既提升生活幸福感,又絕不會吃灰!中國人廚房的第二次革命:能融入每日三餐,使用率極高的蒸烤箱經驗談

      2019.09.25

      又一篇萬字長文,今天繼續來和大家分享下近期我對蒸烤箱的使用過程中,總結出的一些經驗心得。也希望能對大家618期間的廚電選購有所幫助。


      1??、你家的烤箱,吃灰了嗎?


      遠在2014年,值得買出現過一篇大熱的烤箱文,至今仍然位于張大媽原創文章總榜單的前列。

      可以說,這是一篇非常成功的烤箱種草文,非常淺顯的向大家展示了烤箱到底可以做什么這個問題的答案。

      而此后幾年間,相信非常多的值友都看過此文,并挑選了一款心儀的烤箱,放在了自己的廚房里。

      而幾年后的今天,我想問下那些買了烤箱2-5年以上的,現在你們家的烤箱多久用一次?又是否能提升生活的幸福感呢?

      先說下樓主的情況吧,很久之前就購入了烤箱,開始么,主要還是做烘焙,各種材料、模具和工具買了一大堆,要遠遠超過烤箱本來的價格幾倍。

      最初的一兩年,確實在使用率上還是比較高的,一星期大概能用到2-3次,大部分時間是做各種烘焙,偶爾也烤肉,而之后呢,逐漸逐漸的,就脫了烘焙坑了。

      原因主要有兩個:

      1、人懶。

      烘焙真的是一件非常需要生活情趣的事情。為了做一樣東西吧,經常一搞就是一天,偶爾一次兩次還好,天天如此,生活情趣也是支撐不了的哇。

      2、烘焙好吃,但吃多了不健康。

      烘焙這個東西,包括各種餅干、蛋糕、面包、甜點等等,估計是很少有人不喜歡吃,其實偶爾買買外面的成品吃吃還好,起碼不會過量,而真正做過的人都知道,烘焙是一種越做越怕的料理。

      就拿平常的6寸戚風蛋糕來說吧,材料表一般是這樣的:

      image001.png

      可以看到所用的油、糖、奶、蛋,都高到了超越面粉的地步,其中的熱量可想而知。

      而曾經大熱的,少女的酥胸馬卡龍呢?配料表你們自己體會。

      image002.png

      真的可以說,無論你對烘焙有再大的熱情,再嗜好吃甜食和高熱量食物,自己做的話,也很難堅持1年以上。

      而且,最最麻煩的一點,自己做烘焙,不可能一次花了很多時間很大力氣就做一人份吧?多出來的那部分怎么消耗掉,也是個難題。

      曾經樓主的朋友圈里每天都有人發各種美麗的烘焙成品,但目前已經很少很少幾乎看不到了。

      還在堅持發的,除了專業做烘焙賺錢的,也就寥寥兩三個,我也去問了下:每次做那么多,吃的完么?不怕胖?

      得到的回答居然出奇的一致:其實做出來也就是稍微嘗一點點,主要還是閃耀下朋友圈,肯定吃不完的呀!剩下的都去送給鄰居/朋友/同事吃了。

      好吧,會心一笑,其實這事樓主也干過。禍害鄰居系列。

      講真,在目前飲食上盡量避免高糖/高油的情況下,我實在是對做烘焙提不起興趣,目前烘焙領域也就歐包相對健康點,還得是無油無糖的那種方子,然而也是高碳水,又有幾個人喜歡?更何況市面上出售的各種歐包,為了變好吃,也加入了各種高糖高熱量的輔料。


      2??、中國人的飲食習慣,決定了烤箱不會成為日常烹飪的主流


      好吧,一下子又扯遠了。

      總之呢,在樓主脫了烘焙坑之后,原本使用率不高的烤箱,使用率就更低了,基本一個月開動兩三次,絕大部分是烤肉,比如烤雞翅之類,嘴饞的時候也會做一些簡單的烘焙。

      前幾天在粉絲群中,也閑談到這方面的問題,有人說家里的嵌入式烤箱基本是吃灰的,極少用得到烤,但平時家里特別愛吃包子和饅頭,一做就是十幾二十個,而且頻率很高。

      其實這個情況,在中國人的家庭中應該是非常常見的。

      在我之前的烤箱文中,就分析闡述過這個問題: 

       

      西方的烹飪文化以及形式,和中式傳統烹飪還是有一定區別的,最大的區別莫過于,中餐烹飪技法的多種多樣,一直以來有24法或者28法之說:

      炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏。 

      而西餐就要少的多,一般以煎、煮和烤為主。

      在這其中最最大的區別,西餐很少用到這種技巧,而對于中國人來說,是家庭烹飪中非常重要,鐵定占據前三位的一種烹飪方式。

      別的不說,就說我們的主食吧。北方的包子和饅頭,南方的米飯,不都是出來的嗎?

      不夸張的說,每天,數以十億記的中國人,都在食用蒸出來的食物,這是中餐雷打不動的精髓,也是我們的必需品。

      至于以蒸為主要烹飪手段的菜式,就更多了,比如清蒸魚、東坡肉扣肉、雞蛋羹等等,數不勝數,想起就流口水。

      世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,并貫穿了整個中國農耕文明。關于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期,我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言,如果沒有蒸,我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。

      而現在,感謝科技的發展,能把蒸的功能整合在烤箱里。

      所以,相信所有中國家庭,都會有蒸籠、蒸鍋、蒸箱、蒸屜等用于的廚具,而中國人喜歡大家庭聚居的形式,也促使這種用于蒸的廚具,尺寸盡可能的大。

      說白了,烤箱就是個西式廚具,其功能和我們中國人的烹飪傳統習慣之間,有重合的地方,但比例還是比較小。

      所以,很多烤箱的使用者在最初購入時高頻率的新鮮勁過去之后,這臺電器也就吃灰了,偶爾能用一下,但長期成為了占據廚房空間的一件擺設。

      而蒸烤箱不同。

      對于中式烹飪來說,它的功能是完全不會浪費的。

      首先,各種蒸的功能,比絕大部分家庭正在使用的不銹鋼蒸鍋要強的太多了,無論是在容積上還是在效果上。

      然后,最重要的一點,就是在這個功能的使用率上,是絕對高的,也是絕對符合中國人的烹飪習慣的。

      有位值友總結的不錯:

      烤箱裝的多用的少,大多都是少女心爆棚烤個最多半年然后就躺尸了,也就冬天烤個地瓜??梢哉f起碼我身邊躺尸率90%絕對有,我想北上廣這種一線應該也差不多,棄用率太高。但是蒸箱在中式家庭基本沒有躺尸的概率,最差翻熱個菜,早起定時煮個蛋熱個包子,早飯都不在家吃的就不討論了。三口之家蒸個一碗米26分鐘飯南方人就這食量,比電飯煲好用太多了,一頓吃完不浪費,下頓吃新鮮的。而且是用慣了絕對離不開的那種,只是國內普及率不高。

      最后,雖然從事實上來講,純烤箱吃灰的幾率確實很大,然而偶爾烤一下的話,還是非常不錯的,比如各種烤肉、烤雞翅、烤羊排羊腿之類,這些食譜我也發了不少了。

      做烘焙能否提升生活幸福感我不確定,但烤出來香噴噴的肉,方便簡單快捷好吃,我覺得還是能提升幸福感的。

      所以呢,有強大的的功能,對中國人很有必要。

      而同時還具有的功能,更是加分項。

      尤其是無論蒸還是烤,對比同價位獨立蒸箱和獨立烤箱來說,效果都不會差,不縮水無打折,這就更顯得有性價比了。

      目前的蒸烤一體箱已經能做到這一點,在我之前的一篇文中,已經闡述過了: 

      所以呢,我建議,對傳統中式家庭來說,也要,也要,大容量也要,這是我的核心購買思路。

      烤箱有可能吃灰,但蒸烤箱,真的很難吃灰,用的時間越長,樓主的感觸就越深。

      如果說樓主之前烤箱每個月用3次,那現在蒸烤箱是每天都用,從次數來講,已經遠遠不止30次。


      3??、蒸烤箱選購的要點:最好買外置水箱的


      家里有蒸東西經驗的,一定知道,蒸要一氣呵成,如果在食材還沒蒸好之前,中途掀開了鍋蓋,就會對菜肴的品質有一定的影響。

      雖然說目前大部分需要蒸的料理,都不需要太長的時間,市面上蒸烤箱的水箱都能支撐到,然而也不排除有些料理需要長達2小時甚至更久的時間來制作。

      比如東坡肉,比如梅菜扣肉,比如各種隔水蒸的湯羹。

      此外,我們總會遇到感覺水還是夠的,但是料理中途發現缺水,要去加水的情況。

      而開倉抽出水箱加水到裝回去重新關閉艙門開始運行的時間,我測試了下,怎么熟練工,也得一分鐘吧。

      這一分鐘之內,你知道內腔里的溫度,會下降多少嗎?

      來來來,不說一分鐘那么久了,樓主用自己的凱度SR60B-TD來做下最直觀的演示吧。

      這款溫度顯示很準確,同時腔體比較大,60L,按說受到開倉溫差變化的影響會相對小一些。

      樓主在蒸茄子,注意下操作面板顯示的溫度和時間哈,2310分,100度的時候我開了一下艙門,然后5秒鐘之后,關閉艙門。

      image003.jpg

      就這么短短幾秒鐘的時間,可以看到溫度從100度下降到了61度!

      image004.jpg

      所以以前家里老人總說,蒸東西的時候一定不要隨便掀開鍋蓋,掀開做出來會不好吃,我小時候還不太理解為什么,而現在很直觀的數據告訴你,即使幾秒鐘,也會造成相當大幅度的溫度下降。

      而溫度下降意味著什么呢?

      意味著要重新把溫度提升到100度,這是需要一段時間的過程的。

      而大家應該知道,很多食材蒸起來的時間都是固定的,是無數先人總結出來的烹飪經驗。

      我們經常講,蒸東西最好在鍋內已經上汽之后,再把食材放進去,為的是什么?食材進去就是100度,便于我們更精確的掌握蒸的時間。

      很多食材是很嬌嫩的,比如一條魚,說是要蒸8分鐘,那就是指,要在100度蒸汽的環境下,蒸足8分鐘。

      時間少了,魚可能就不熟,而時間長了,魚會過老。而且,溫度的下降也會對肉質產生影響。

      試想一下,如果你用蒸烤箱蒸這條魚,中途開箱換水一分鐘,然后等升溫到100度,又是一段無法估計的時間,那實際上你這條魚已經算是烹飪失敗了,因為你自己都無法確定到底是蒸了多久,等于是失去了對火候的把控。

      而外置水箱的蒸烤箱呢?

      因為在蒸的過程中,艙門不開,腔體是高度密封的,即使是換水的一分鐘時間內,腔體里也不會有幅度比較大的溫度下降,對食材本身就不會產生負面影響,所以,外置水箱的蒸烤箱,等于是蒸汽無限續航,如果遇到缺水的情況,它會蜂鳴提示,除非你是做其他事情去了,長時間沒聽到提示,沒去換水,不然的話對烹飪本身是沒什么影響的。

      當然,話說回來,如果你不會經常做這些需要蒸超過2小時的菜式的話,那么水箱內置的蒸烤箱也是可以列入考慮范圍的,畢竟加滿一箱水,也能用一小時左右。

      而且,還有個影響因素就是售價,一般來講,同品牌的水箱內置蒸烤箱,要比水箱外置的型號便宜許多。

      而且,如果要比較嵌入式蒸烤箱和臺式蒸烤箱,前者使用外置水箱的居多,而后者使用內置水箱的居多,尺寸大小也會有關系。

      順帶提一下水波爐。

      而水波爐呢?很多人會爆吹水波爐有多好,功能有多全面等等,其實站內像下面這篇一樣,很直觀的分析、實操曬單有不少,大家也可以多了解一下,或者說解毒:

      就目前情況來說,水波爐的功能其實就是個輔助作用,而且續航能力有比較大的問題,最久30分鐘。

      而且,其他諸如烤的火候不均等等問題,也是存在的。 

      此外,之前也分析過了,水波爐的最大最大的硬傷,就是容積太小,真的不符合我買大不買小的一貫的廚具選擇主張。

      水波爐是符合日本人普遍狹窄的廚房空間的,但是否適用于我國呢?這個見仁見智。我覺得但凡有足夠的空間來放置,我就不會選擇容積只有30L的水波爐吧。


      4??、蒸烤箱能干什么?做獨立蒸箱和烤箱都完不成的任務!


      我覺得,一個人的經驗必須得是通過不斷的實踐,才能夠越來越豐富,同時進行修正,趨近得出正確的結論的。

      在我三月份的烤箱文中,我還說過,如果是家里條件允許,廚房空間夠大,那么可以選擇獨立蒸箱+獨立烤箱的組合,會在各自的領域更專業一些。

      而三個月過去了,隨著我對這款蒸烤箱使用的次數增加,我的認知也在逐漸的改變。

      我現在覺得,蒸烤一體的設計實在是太牛叉了,簡直愛不釋手。

      實際上,它做到了很多獨立蒸箱,獨立烤箱都無法自己完成的烹飪效果。

      核心技術點就在于, 可以在烤的同時,加入蒸汽。

      那這個意味著什么呢?

      要知道,烘烤的過程,其實就是一個食材不斷失水的過程,如果失水過多呢,食材會干,會焦,所以呢,為了使用烤箱烹飪的同時能保持食材的口感,很多料理需要特殊的操作。

      比如烤羊腿,最開始的大段時間里,需要包裹著錫箔紙來避免失水過多。

      比如輕乳酪蛋糕,烤的時候需要在烤盤加水來做水浴。

      而純蒸箱呢?則最高把溫度提升到110攝氏度左右,那就是只能蒸了,根本做不出依靠美拉德反應來激發美味的烘烤效果。

      樓主現在使用的這款凱度蒸烤箱呢? 

      我覺得最大的賣點不是大容量,也不是水箱外置,也不是烘焙加熱均勻等等以前我在文章中測試過的優點,而是兩種截然不同的烹飪方式近乎完美的結合在了一起。

      怎么做到的呢?

      1、它加入了多達三檔的蒸汽調節功能

      image005.png

      也就是說,在的功能使用中,能加入從少到多的三檔蒸汽來調節。這個蒸汽調節,等于是在腔體內部,來散布均勻的水蒸氣分部,全方位保護食材的水份不至于被流失太多。

      而且,針對不同的食材屬性,能調節不同的檔位,以求達到最佳效果。

      那么在這個功能下,可以說以前用烤箱需要裹錫箔的,需要額外加水的,都不用了!不但不用,而且效果要好的多,這里的蒸汽是全方位包裹食材的。

      2、所有烘烤模式,蒸汽功能都可插入。

      image006.png

      image007.png

      也就是說,此款蒸烤箱提供的20多種烹飪方式,包括小面積燒烤模式、上下管熱風模式、下管披薩模式等等等等,無論你選擇哪種模式來制作美食,只要你需要額外增加蒸汽,你就能直接選擇增加。

      這個簡直是太美妙了,讓我有很多奇思妙想有了實現的可能,而且是很簡單就實現,只需要在操作面板輕輕一點。

      image008.png


      5??、一大波特殊菜譜向你撲來:蒸烤箱在烹飪中的多種應用


      今天樓主主要來展示下,只有加入了蒸汽調整功能的蒸烤箱才能做到的一些菜譜。而這些菜譜最終達到的效果,是單純的蒸箱或者單純的烤箱所不能達到的。

      1、蒸烤箱版 薄如蟬翼、顛撲不破的雞蛋煎餅

      雞蛋煎餅大家應該都很喜歡吃,也算是中國的傳統早餐了。說簡單也很簡單,只要有個平底鍋之類,都能做出來,也就是可能厚薄、賣相、火候不太好。

      說難的話,要做好也比較難,比如樓主以前發過雞蛋煎餅的食譜: 

      image009.png










      當時樓主還是很驕傲的,完全沒有想到今天即使沒有技術,任何人也能用蒸烤箱來做出薄如蟬翼但顛撲不破的雞蛋煎餅來。打雞蛋,攪面糊,因為是演示哈,我面糊沒打到毫無顆粒。

      image010.jpg

      在平底鍋內成型。一滴油也不用放哈。

      image011.jpg

      放入烤箱,預設150度上下管熱風模式,1檔蒸汽。

      image012.jpg

      image013.jpg

      先來張厚的,出來是這樣的,直接可以揭開提起來。

      image014.jpg

      image015.jpg

      撒點肉松一卷,就是一份美味低卡,絲毫不油膩的營養早餐了。

      image016.jpg

      而如果你想做超薄的,也非常簡單,完全不需要技術!就是倒入平底鍋少一點面糊而已。

      image017.jpg

      即使這么薄,提起來也不會破哦。

      image018.jpg

      到底有多???我把它蓋在肉松袋子上來感受下。

      其實多薄并不是關鍵,關鍵在于,以前用煎鍋要做出這種厚薄均勻、火候一致的雞蛋煎餅,是需要一定的經驗和技巧的,而用帶蒸汽調節功能的蒸烤箱,完全沒有難度,任何人都可以做出來。

      image019.jpg


      2、完爆空氣炸鍋,不用油炸但同樣外酥里嫩的炸雞+薯條

      炸雞和薯條等快餐食品,相信是很多人包括樓主在內的心頭好。

      以往發布的炸雞、薯條食譜和半成品炸雞選購文,可以說都是熱度超高的,足見大家對他們的欲罷不能。

      然而這類食物都是高熱量的油炸食品,吃多了難免會有心理和身體負擔。

      于是在文章評論區里,有人就提出了,其實很多雞塊和薯條類的半成品,都是已經經過了油炸的,其中蘊含著足夠的油脂,雖然直接下油鍋炸出來口感會更好吃,但是本著降低脂肪攝入的需求來講,用空氣炸鍋來烹飪,會相對更健康。

      確實這是個辦法,之前樓主也分析過,所謂空氣炸鍋,就是一個高速熱風的小型烤箱,通過熱空氣的高速流通,來達到把食材加熱做熟的目的。

      而就好比我們會經常說吹干,用空氣炸鍋做半成品雞塊和薯條,雖然不用額外加油,但是也會造成食材失水程度更嚴重,成品變干,口感是趕不上用油炸出來的。

      而加入了蒸汽噴射調整的蒸烤箱呢?可以說是彌補了空氣炸鍋的這個短板。

      比如下面這樣不放一滴油來烤半成品雞塊和薯條,由于有一定的蒸汽飽和度存在,烤出來的成品不但金黃焦脆,而且外酥里嫩,保有了本身的水份,可以說口感完爆空氣炸鍋,和直接油炸無限接近,但是相對油炸,脂肪的攝入量卻要少的多,相對來講更健康。

      同時,這類食品小孩子一般都比較愛吃,對于擔憂自家小孩吃太多攝入過量油脂,用蒸汽功能的烤箱來制作,也是個非常不錯的選擇。

      既兼顧美味,又兼顧了健康。

      image020.jpg

      image021.jpg

      image022.jpg


      3、是鹽焗蝦而不是烤蝦干

      很多人應該都做過鹽烤大蝦之類的料理,這類食譜用烤箱來做的最大問題,就是容易變成蝦干,失水過多的蝦肉失去了原本的鮮嫩。

      一般來講解決方法是在蝦身上淋比較多的蒜油,或者蓋上一層芝士,而這么做雖然能一定程度上鎖住水分,但是呢,一方面改變了味型,另一方面則增加了熱量攝入,畢竟油和芝士都是高熱食材。

      而用加入蒸汽噴射的蒸烤箱來做一道鹽焗蝦呢,則完全不會有這樣的顧慮。

      紅蝦去蝦線,瀝干然后撒一包鹽焗雞粉

      image023.jpg

      蝦腳和蝦須可剪可不剪,鋪一層油紙,放入烤箱,上下管熱風180度,蒸汽開2檔,10分鐘即可。

      image024.jpg

      成品,看到干燥的鹽殼,但是仍然濕潤泛著水光的蝦腳了嗎?

      既能烤熟入味,又能保持蝦肉的鮮嫩多汁,棒棒的。

      image025.jpg

      image026.jpg


      4、不會噎著的烤紫薯和烤南瓜

      熟悉紫薯這種食材的人應該都清楚,這東西呢,淀粉質細密,糖份多,雖然烤出來比蒸出來會好吃的多,但是呢,用烤箱烤出來又會面臨一個問題,那就是,本來含水量就少,烤的時候再失水,吃起來就會覺得噎得慌。

      而用蒸汽烤的話,完全不會出現這種情況,吃起來既有烤紫薯的甜蜜美味,又不會干到噎著。

      image027.jpg

      image028.jpg

      image029.jpg

      為了加強對比效果,樓主在紫薯和南瓜的表層涂了不少蜂蜜。

      關于蜂蜜其實一直挺想寫的,講真中國不是沒有好蜂蜜,只不過一般人買不到,而且價格也不算便宜,其實中國最好的蜜源地還是在新疆和云南,其他地方的也就justsoso吧。

      比如下面這款就不錯,不過你們就別想了,市面上沒得賣,如果有機會去新疆,伊犁那邊天山腳下的一些峰場,可以帶一點回來。

      image030.jpg

      放入蒸烤箱,上下管熱風模式,185度,3檔蒸汽,15分鐘。

      image031.jpg

      image032.jpg

      出來成品??梢钥吹郊词狗帕瞬簧俜涿?,但是也沒有焦糊,包括油紙上也一樣!

      185度高溫激發出了食材的甜美,但是同樣保持了水潤的狀態,口感相當好,至少我是沒噎著!

      image033.jpg

      image034.jpg

      image035.jpg

      image036.jpg

      對比下以前用博世頂級烤箱烤出來的南瓜菜肴吧。

      image037.jpg

      可以看到,同樣是放了蜂蜜,同樣是185度,錫紙上的蜂蜜已經焦化,而南瓜縮水嚴重,差不多變成了南瓜干。

      image038.jpg

      而且,通過這道菜的測試,我有個驚喜的發現,那就是,加入了蒸汽噴射的烘烤模式,烹飪同樣的食材,達到同樣的熟度,所需要的時間更短。

      為什么加入了蒸汽就會產生這樣的結果?我也在思考和研究中,期待過段時間能給出答案。


      5、百變花式吐司 - 早餐信手拈來

      中國人早餐吃啥?包子油條牛奶豆漿等等。

      蒸烤箱蒸個包子,熱個牛奶什么的也太輕松了,是它的本份,這個以前也說過,就不用多講了。

      甚至你想吃油條,就現在電商賣的各種半成品油條,和上面的炸雞薯條其實是一樣的,放入蒸烤箱,開啟蒸汽烤模式,幾分鐘就香香脆脆又不會干柴的出來。

      而一些西式的早餐,比如最常見的吐司、培根、煎蛋、起司、果醬等等,也能用蒸烤箱玩出相當多的花樣,下面樓主就來演示下。

      培根切短片。

      image039.jpg

      拿幾片吐司放入烤盤。

      image040.jpg

      第一片上面擺幾片培根。

      image041.jpg

      第二片上面,兩片培根墊底,撒一些馬蘇里拉奶酪。

      image042.jpg

      第三片呢,則涂上一些黑櫻桃果醬。

      image043.jpg

      最后一片,直接打個荷包蛋上去。

      image044.jpg

      溫度設定160度,上下管熱風,1檔蒸汽,5分鐘即可

      image045.jpg

      培根的,油脂部分融化進入吐司,味道香濃。

      image046.jpg

      奶酪的,已經融化上色。

      image047.jpg

      雞蛋的,實際上已經全熟的,形態好看的荷包蛋。

      image048.jpg

      一鍋出爐多種口味,簡單美味又方便。而且吐司部分不會很干,與輔料不接觸的邊緣部位,和吐司機烤出來的口感很接近,香香脆脆。

      也省去了食材需要分別處理(比如煎蛋煎培根)的麻煩。

      一個盤子放不下??!

      image049.jpg

      不止吐司,饅頭片啊,手抓餅啊,也可以這樣制作的,這算是簡易版雞蛋灌餅吧。

      image050.jpg

      image051.jpg

      image052.jpg


      6、吃膩了蒸包,我們還可以做烤包子嘛

      這里先吐槽下廣州酒家的速食凍品真的不行。。。這號稱手制的簡直和機制一樣的賣相口感。

      好吧無所謂,本來也只是用于測試。

      image053.jpg

      image054.jpg

      把包子放入煎鍋,然后稍微噴一點點油。

      再放入蒸烤箱,溫度設定180度,2檔蒸汽,8分鐘。

      image055.jpg

      出來還蠻可愛的嘛,表皮脆脆的,但是里面軟軟的。而且凱度這個溫控和火候,真的給力。

      image056.jpg

      image057.jpg

      image058.jpg


      7、真正的烤豬蹄

      曾幾何時,大排檔上烤豬蹄風靡一時,不過絕大多數都不能算是真的烤,而是先把豬蹄燉爛之后,再用烤來回鍋,其實本質上還是燉。

      因為豬蹄這東西吧,含水量低,膠質多,含油量也低,都是皮,如果真的純烤下來的話,可能皮焦糊了里面筋肉還沒熟,所以有這么一個食材本身的限制。

      那么豬蹄就不能真正的去出來嗎?

      在有一定蒸汽供給的情況下,其實是可以的,下面就來做一道。

      當然,豬蹄先要焯水去下腥味是肯定的。

      image059.jpg

      切點洋蔥,墊在下面

      image060.jpg

      把焯水過后的豬蹄塊放上去。

      image061.jpg

      烤出來,撒料,開吃,而且加入了蒸汽來烤,使用的時間真的會縮短。。。繼續研究中。

      image062.jpg

      image063.jpg

      image064.jpg

      一口咬下去,表皮不焦糊,里面還很多汁。

      image065.jpg


      8、生烤黑椒牛肉干

      這是一道非常簡易的下酒菜制作,把牛肉干的做法簡化到極致。也是運用到了蒸汽烤的功能,把成品的口感變得更好。

      牛腿肉切薄片,拌上黑胡椒醬、生抽和魚露,腌制一會兒。

      image066.jpg

      image067.jpg

      然后伸展開來,平鋪在墊了油紙的烤盤上。

      image068.jpg

      設定上下管熱風,200度,1檔蒸汽,正反面各5分鐘即可。

      image069.jpg

      這種蒸汽有檔位調整,并且全程加入各種烘烤模式的設定,我真的是越來越喜歡,實際能達成的效果,比我最開始想象中還要更好,以至于我現在一有空,就在琢磨著再試試做一道如何能利用這個功能變得更好吃的菜肴。

      所以呢,以后會有很多蒸烤箱獨有的菜譜出來。

      我也建議即使廚房空間足夠大,也可以不用分開買專門的蒸箱和烤箱,嘗試下蒸烤一體機,蒸汽和烘烤各種奇妙的組合效果,沒準你也會和樓主一樣愛上它。

      我覺得蒸烤箱的出現,應該是中國人廚房電器選擇的另一次革命,讓我們的烹飪更舒適,更便捷,品質更高,而且最重要的是,蒸烤箱絕對不會吃灰。

      希望本文對大家有所幫助,謝謝觀賞。

      本文經作者授權轉載!



      两个人高清免费视频完整版